Tártaro de filete (120 g) con finos cortes de cebolla, ají y apio, adobado con mostaza Dijon, aceite de sésamo y salsa de ostras, sobre pan de masa madre tostado.

Filete sellado a la mantequilla con ajo y romero, sobre salsa ponzu, acompañado de encurtidos, mix de verdes, reducción de oporto aceto, rábanos encurtidos y microgreens.

Láminas frescas de pesca del día sobre leche de tigre con base de coco y ají amarillo, terminado con cebolla pluma, cilantro, plátano frito y rábano.